Nierenfett (Nierenstollen)
Diese Fettart zeichnet sich durch ihre feste Konsistenz und ihren Reichtum an Fettsäuren aus, was sie zu einem idealen Rohstoff für die Weiterverarbeitung in Betrieben wie PEPITO macht.
Nierenfett – auch Nierenstollen genannt – ist das feste Fett aus dem Nieren- und Lendenbereich von Rindern und gehört zum rohen Rinderfett. Seine Struktur und Zusammensetzung machen es für die industrielle Verwertung wertvoll. Bei PEPITO konzentrieren wir uns auf eine effiziente Verarbeitung unter Einhaltung strenger Hygiene- und Sicherheitsstandards.
Dieses Fettmaterial ist für viele industrielle Anwendungen wertvoll. Auswahl, Abholung und Verarbeitung erfordern Sorgfalt und Fachwissen, damit das Endprodukt hohe Qualitätsstandards erfüllt.
Nierenfett, Nierenstollen und warum Englisch hier nur umschreibt
Die Verordnung 853/2004 zählt in der Fußnote zum Begriff Premier jus die Fette aus der Körperhöhle des Rindes in drei Sprachen parallel auf, und das ist der beste verfügbare Beleg für die Benennung. Deutsch Herz-, Netz-, Nieren- und Gekrösefett. Englisch fat from the heart, caul, kidneys and mesentery. Tschechisch osrdečníkový, obžaludkový, ledvinový a střevní lůj.
Beachten Sie den Unterschied: Das Deutsche hat für jedes dieser Fette ein eigenes Wort, das Englische nennt nur das Organ und ordnet das Fett umschreibend zu. Die Kodifizierung der Speisefette verwendet neben Nierenfett zusätzlich die Form Nierenstollen, während das englische kidney fat Handelsgebrauch ohne Beleg in einer Vorschrift ist.
Das englische suet taucht als Übersetzung gelegentlich auf, ist aber ein Wörterbuch- und Küchenausdruck; in den amerikanischen Einkaufsspezifikationen für Fleisch kommt es kein einziges Mal vor.
Beim Schwein heißt dasselbe Nierenfettgewebe Flomen. Wer nur Nierenfett schreibt, sagt nicht, um welche Tierart es geht.
Vom Zerlegefett unterscheidet sich Nierenfett durch den Ort, an dem es anfällt: Nierenfett stammt aus der Körperhöhle um die Nieren und den Lendenbereich, Zerlegefett entsteht erst beim Zerlegen des Schlachtkörpers.
