Volné mastné kyseliny (FFA)

Volné mastné kyseliny (FFA) jsou důležité ukazatele při posuzování kvality živočišných tuků používaných v různých průmyslových aplikacích. Jde o mastné kyseliny, které nejsou vázány na glycerol jako součást triglyceridů, ale existují ve volné formě. Často se používají jako indikátor kvality tuků a olejů. Vyšší obsah FFA může naznačovat rozklad tuků – například kvůli špatnému skladování nebo nevhodnému zpracování. To může vést ke snížení kvality produktu.

Význam FFA v živočišných tucích

• Ukazatel kvality: Vysoké hladiny FFA mohou naznačovat, že tuk se začal rozkládat. To může negativně ovlivnit jeho vůni, chuť a stabilitu. 
• Průmyslové aplikace: Nízké hladiny FFA jsou klíčové pro použití v kosmetice, krmivech pro domácí mazlíčky a dalších průmyslových odvětvích, kde je perfektní čistota tuků nezbytná. Vyšší obsah FFA se může využít pro biopaliva nebo bioplyn.
• Nutriční hodnota: V krmivech pro zvířata zajišťují kontrolované hladiny FFA nutriční kvalitu a bezpečnost produktu.

Měření a kontrola FFA

• Techniky zpracování: Správné postupy při zpracování (tavení/škvaření) pomáhají snižovat hladiny FFA v živočišných tucích.
• Podmínky skladování: Udržování optimálních skladovacích podmínek, které zabrání oxidaci a hydrolýze tuků, což může zvýšit hladiny FFA.
• Kontrola kvality: Pravidelné testování a opatření v rámci kontroly kvality k monitorování hladin FFA a zajištění souladu s průmyslovými normami.