Tepelné zpracování tuku

Zpracování tuku je pro průmysl vedlejších živočišných produktů důležitý proces, který přeměňuje surový živočišný tuk na použitelný lůj, sádlo a další produkty. Proces zahrnuje několik kroků a technik k zajištění toho, aby konečný produkt splňoval průmyslové normy a očekávání spotřebitelů. Prostřednictvím mokrých a suchých metod tavení se vyrábí živočišné tuky pro širokou škálu využití. 

Tepelné zpracování tuků máme v PEPITO doslova v malíku. Splňujeme všechny předpisy EU a na konci procesu jsou produkty splňující nejvyšší standardy pro průmyslové využití. Náš PEPITO průvodce podrobně popisuje proces tavení, jeho typy a aplikace, stejně jako regulační požadavky v Evropské unii.

Typy zpracování tuku

Existují dva hlavní způsoby: mokré a suché.

Tavení – mokrá cesta:

• Zahrnuje vaření živočišných tkání ve vodě nebo páře při teplotách obvykle mezi 100 a 120 °C.

• Teplo způsobuje oddělení tuku od tkání, kdy tuk vystupuje na povrch, kde může být sesbírán.

• Produkuje kvalitnější tuk, protože minimalizuje oxidaci a kontaminaci pigmenty.

Škvaření – suchá cesta:

• Tukové tkáně se zahřívají bez přídavku vody obvykle při vyšších teplotách mezi 120 a 150 °C.

• Tento proces může vést k tmavším tukům v důsledku oxidace, ve hře může být také více nečistot.

• Tento způsob je rychlejší, to je jeho výhoda – často se používá pro produkci tuků nižší kvality.

Kroky tepelného zpracování tuků

1. Příprava surovin: Sesbírané živočišné tkáně – včetně tuku, kostí a vnitřností – jsou kontrolovány a tříděny. Materiál se poté kvůli efektivnější extrakci tuku naseká na menší kousky.

2. Vaření: Podle zvoleného způsobu (mokrého nebo suchého) se materiály zahřívají ve velkých nádobách. Tuk se při tomto kroku roztaví a oddělí od pevných tkání.

3. Oddělení: Roztavený tuk se odděluje od pevných zbytků a vody (při mokrém tavení). To se obvykle provádí centrifugací nebo v usazovacích nádržích.

4. Čištění a purifikace: Oddělený tuk prochází další purifikací k odstranění nečistot, vlhkosti a nezmýdelnitelných látek. Techniky zahrnují filtraci, rafinaci a bělení.

5. Skladování a manipulace: Čistý tuk se skladuje v čistých, teplotně řízených nádržích, aby se zabránilo žluknutí. Správná manipulace a skladování jsou nezbytné pro zachování kvality a trvanlivosti tuku.

Aplikace tavených tuků např.

• Mýdla a osobní péče: Lůj je hlavní složkou při výrobě mýdla, poskytuje tvrdost a krémovou pěnu. Pro vynikající zvláčňující vlastnosti se používá v kosmetice – zvlášť v produktech péče o pleť.

• Průmyslové využití: Tavené tuky se používají při výrobě bionafty, tj. obnovitelného zdroje energie. Ale používají se také při výrobě svíček, maziv a krmiv pro zvířata.

Kontrola kvality a předpisy

Kontrola kvality je v procesu tavení zásadní, aby konečný produkt splňoval průmyslové normy. EU má na tento proces velmi přísné předpisy:

• Sledovatelnost: Zajištění, že všechny suroviny lze dohledat až k jejich zdroji.

• Hygiena: Dodržování přísných hygienických postupů, aby se zabránilo kontaminaci.

• Testování: Pravidelné testování volných mastných kyselin, obsahu vlhkosti, nečistot a peroxidových hodnot k zajištění kvality produktů.

Pozitivní environmentální dopady

Proces zpracování tuků má příznivý vliv na životní prostředí – snižuje odpad přeměnou vedlejších živočišných produktů na cenné materiály. Tím minimalizuje využívání skládek a naplňuje v praxi principy cirkulární ekonomiky. Výroba bionafty z tavených tuků přispívá navíc ke snížení závislosti na fosilních palivech a podporuje udržitelnost.