Zpracování tuků suchou cestou (škvaření)

Suché zpracování neboli škvaření je proces používaný k oddělení tuku z vedlejších živočišných produktů bez použití vody nebo páry.

Suché zpracování – škvaření – je široce využívaná metoda v průmyslu vedlejších živočišných produktů pro extrakci tuků z živočišných tkání. Narozdíl od mokrého zpracování tento proces nevyužívá vodu ani páru. To může být výhodné pro určité typy surovin a konečná využití. 

Škvaření zahrnuje zahřívání surovin na vysoké teploty za účelem oddělení tuku od bílkovin a obsahu vlhkosti. Je účinné pro určité aplikace, přesto mokré zpracování nabízí významné výhody z hlediska kvality produktu a vyššího výtěžku. (V PEPITO používáme pokročilé techniky mokrého zpracování k zajištění efektivní a udržitelné extrakce tuků a bílkovin z vedlejších živočišných produktů.)

Klíčové prvky suchého způsobu zpracování (škvaření)

Popis procesu:

  • Zahřívání: Surové vedlejší živočišné produkty jako tuková tkáň jsou vystavené vysokým teplotám ve velkých nádobách nebo kotlích. Toto teplo rozkládá buněčnou strukturu a uvolňuje tuk.

  • Oddělení: S rostoucí teplotou se tuk odděluje od bílkovinných pevných látek a vlhkosti. Tuk stoupá na povrch, odkud může být sesbírán nebo odveden.

  • Čištění: Sebraný tuk se dále čistí, aby se odstranily zbývající nečistoty. Tím se zajistí kvalitní konečný produkt.

  • Sušení: Zbývající pevné materiály, které zahrnují bílkoviny a kosti, jsou vysušené k odstranění vlhkosti. To vede k výrobě zpracovaných živočišných bílkovin.

Suchá versus mokrá metoda zpracování aneb Nevýhody suchého zpracování:

  • Nižší kvalita produktu: Tuky získané suchým zpracováním mají často tmavší barvu a silnější zápach ve srovnání s tuky z mokrého zpracování. To může vyžadovat dodatečné kroky čištění, aby splňovaly standardy kvality.

  • Nedostatečná extrakce tuku: Suché zpracování nemusí extrahovat tolik tuku ze surovin jako mokré zpracování – to může vést k nižším výtěžkům.

  • Emise zápachu: Vysoké teploty používané při suchém zpracování mohou vytvářet silné pachy – to vyžaduje účinná opatření pro kontrolu zápachu.

Kvalita a vlastnosti:

  • Zápach a barva: Tuky získané suchým zpracováním mohou mít intenzivnější barvu a zápach než ty, které se vyrábí pomocí mokré metody, což lze řešit dalšími kroky čištění.

Na co si dát pozor:

  • Kontrola teploty: Přesná kontrola teploty je nezbytná, aby nedošlo ke spálení nebo znehodnocení tuku, což by mohlo ovlivnit kvalitu.

  • Řízení zápachu: Tento proces může produkovat silné pachy, které vyžadují účinná opatření pro jejich kontrolu.

Suchá cesta není totéž co zpracovatelská metoda

Dvě klasifikace se snadno pletou dohromady, protože obě mluví o teple.

Mokrá a suchá cesta popisují, jak se teplo do suroviny dostane, tedy jestli se použije pára a horká voda, nebo ne. Zpracovatelské metody 1 až 7 z přílohy IV nařízení 142/2011 jsou něco jiného: určují velikost částic, teplotu, čas a tlak, a slouží k tomu, aby byl materiál hygienicky bezpečný. Jedno tedy neurčuje druhé.

V dokladu se proto neuvádějí zaměnitelně. Když se odběratel ptá na zpracovatelskou metodu, ptá se na přílohu IV, ne na to, jestli se tavilo párou. A naopak.

V textu předpisů navíc tavení a škvaření nejsou dvě metody, ale synonyma; viz heslo tepelné zpracování tuku.

Kontaktujte nás

Odesláním souhlasíte se zpracováním osobních údajů.
Vlastní výroba Vlastní výroba Specializujeme se na zpracování vedlejších živočišných produktů kategorie 3. Naše produkty jsou kvalitní tavený živočišný tuk a sušená masová moučka. Naše výhody Naše výhody Mezi ty hlavní patří strategická poloha v srdci Evropy přímo na dopravní tepně. Díky tomu se dostávají naše výrobky zákazníkům po celém kontinentu snadno a rychle. Vstřícnost Vstřícnost Klienti i dodavatelé si chválí naši vstřícnost a spolehlivost. Máte i vy zájem o spolupráci? Neváhejte nás kontaktovat a zeptat se na vše, co vás zajímá.