Zpracování tuků suchou cestou (škvaření)

Suché zpracování – škvaření – je široce využívaná metoda v průmyslu vedlejších živočišných produktů pro extrakci tuků z živočišných tkání. Narozdíl od mokrého zpracování tento proces nevyužívá vodu ani páru. To může být výhodné pro určité typy surovin a konečná využití. 

Škvaření zahrnuje zahřívání surovin na vysoké teploty za účelem oddělení tuku od bílkovin a obsahu vlhkosti. Je účinné pro určité aplikace, přesto mokré zpracování nabízí významné výhody z hlediska kvality produktu a vyššího výtěžku. (V PEPITO používáme pokročilé techniky mokrého zpracování k zajištění efektivní a udržitelné extrakce tuků a bílkovin z vedlejších živočišných produktů.)

Klíčové prvky suchého způsobu zpracování (škvaření)

Popis procesu:

• Zahřívání: Surové vedlejší živočišné produkty jako tuková tkáň jsou vystavené vysokým teplotám ve velkých nádobách nebo kotlích. Toto teplo rozkládá buněčnou strukturu a uvolňuje tuk.

• Oddělení: S rostoucí teplotou se tuk odděluje od bílkovinných pevných látek a vlhkosti. Tuk stoupá na povrch, odkud může být sesbírán nebo odveden.

• Čištění: Sebraný tuk se dále čistí, aby se odstranily zbývající nečistoty. Tím se zajistí kvalitní konečný produkt.

• Sušení: Zbývající pevné materiály, které zahrnují bílkoviny a kosti, jsou vysušené k odstranění vlhkosti. To vede k výrobě zpracovaných živočišných bílkovin.

Suchá versus mokrá metoda zpracování aneb Nevýhody suchého zpracování:

• Nižší kvalita produktu: Tuky získané suchým zpracováním mají často tmavší barvu a silnější zápach ve srovnání s tuky z mokrého zpracování. To může vyžadovat dodatečné kroky čištění, aby splňovaly standardy kvality.

• Nedostatečná extrakce tuku: Suché zpracování nemusí extrahovat tolik tuku ze surovin jako mokré zpracování – to může vést k nižším výtěžkům.

• Emise zápachu: Vysoké teploty používané při suchém zpracování mohou vytvářet silné pachy – to vyžaduje účinná opatření pro kontrolu zápachu.

Kvalita a vlastnosti:

• Zápach a barva: Tuky získané suchým zpracováním mohou mít intenzivnější barvu a zápach než ty, které se vyrábí pomocí mokré metody, což lze řešit dalšími kroky čištění.

Zohlednění:

• Kontrola teploty: Přesná kontrola teploty je nezbytná, aby nedošlo ke spálení nebo znehodnocení tuku, což by mohlo ovlivnit kvalitu.

• Řízení zápachu: Tento proces může produkovat silné pachy, které vyžadují účinná opatření pro jejich kontrolu.