Kruponové sádlo (škrabky)
Kruponové sádlo – označované také jako škrabky, kruponový tuk nebo kruponové škrabky – je specifický druh vepřového tuku získávaný ze stažených vepřových kůží kruponů.
Tento druh sádla je specifický obsahem štětin a podkožního vaziva, které se dostávají do produktu během zpracování kůže. Právě přítomnost štětin a podkožního vaziva může mít za následek nižší výtěžnost ve srovnání s ostatními typy sádla.
Přesto v PEPITO škrabky běžně vykupujeme a naplňujeme tak 100% principy cirkulární ekonomiky. Samozřejmě musí kruponové sádlo splňovat parametry (veškeré hygienické a bezpečnostní normy) vedlejšího živočišného produktu kategorie 3.
Ustálený anglický ani německý název neexistuje
Kruponové sádlo je jediná surovina z našeho výkupu, pro kterou se nepodařilo doložit cizojazyčný název. Prohledali jsme německé zásady pro maso i pro jedlé tuky, americké nákupní specifikace, kombinovanou nomenklaturu a evropská nařízení o vedlejších živočišných produktech. Ani jeden z těch dokumentů nemá název pro tuk získaný ze stahování kůží.
Co se místo toho používá a proč to nesedí:
- anglické pork scratchings je název pečeného snacku a v žádném z těch dokumentů se nevyskytuje
- německé Schwartenzug je kodifikované, ale znamená něco jiného: vrstvu špeku bohatou na vazivo pod kůží na těle zvířete, ne škrabky z odloučené kůže, a o štětinách nemluví
- Schwarten znamená samotnou kůži, ne tuk z ní
Pro celní doklad je nejpřesnější zařazení pod číslo 0511 99 10, které pokrývá šlachy, odřezky a podobný odpad ze surových kůží. V korespondenci je namístě opis, například fat recovered from pork hide flaying.
