Střevní sádlo
Specifický druh vepřového tuku, který se nachází v těsné blízkosti střev prasete. Někdy se označuje také jako mikry nebo střevní tuková tkáň.
Střevní sádlo – někdy označované jako mikry nebo střevní tuková tkáň – je specifický druh vepřového tuku, který se nachází v těsné blízkosti střev prasete. Tato tuková tkáň spojuje střevní kličky a je získávána během procesu vyjímání střev.
Specifika střevního sádla
Střevní tuková tkáň je obsažena v okruží (závěsu střeva), kde se nachází velké množství dalších komponent, zejména mízních uzlin. Ty způsobují, že střevní sádlo je méně údržné – má kratší trvanlivost ve srovnání s jinými typy sádla – přesto má své unikátní využití, proto v PEPITO střevní sádlo také od našich dodavatelů běžně vykupujeme.
Každé střevní sádlo, které odebíráme, musí splňovat parametry vedlejšího živočišného produktu kategorie 3. To zajišťuje, že všechny produkty splňují potřebné hygienické a bezpečnostní normy a jsou vhodné pro další zpracování.
Charakteristika střevního sádla v kostce
- Umístění: Nachází se poblíž střev a spojuje střevní smyčky.
- Složení: Obsahuje lymfatické uzliny a další struktury (právě to způsobuje jeho kratší trvanlivost).
- Textura: Měkčí a vlhčí než ostatní druhy vepřového tuku, protože je prorostlá tkání závěsu střeva.
Průmyslové použití
I když má tento typ vepřového tuku menší údržnost, jde ho efektivně využít v různých průmyslových odvětvích pro maziva nebo v chemickém průmyslu.
Německy Gekrösefett, anglicky ustálený název chybí
Střevní sádlo je tuk z okruží, tedy ze závěsu střeva. Německy se používá Gekrösefett. Doložený je ale jen u skotu, protože nařízení 853/2004 ho v německém znění vyjmenovává mezi tuky z dutiny skotu; pro vepřové okruží kodifikovaný německý název neexistuje, německé zásady pro maso totiž střevo a okruží z pojmu tuková tkáň výslovně vyjímají. Gekrösefett je z dostupných tvarů jediný s oporou v předpisu, a proto ho používáme i my; obchodní Darmfett nemá oporu žádnou.
Anglicky ustálený jednoslovný název neexistuje. Nařízení jmenuje jen anatomické místo, tedy tuk from the mesentery. Obchodně se říká ruffle fat, ale ten výraz není ani v evropských předpisech, ani v amerických nákupních specifikacích, ani v německé kodifikaci. Pro smlouvu a celní doklad je proto jistější opis podle místa, v běžné korespondenci obchodní tvar stačí.
Okruží není opona a tahle záměna je v oboru nejčastější. Opona, anglicky caul fat a německy Netzfett, je krajkovitá blána z břišní dutiny. Okruží je tuk připojený ke střevním kličkám. Obojí se sbírá při vyjímání střev a obojí leží v břišní dutině, takže se to v poptávce zamění snadno; jsou to ale dvě různé tkáně.
Německé Darmfett, které se v překladech objevuje, oporu nemá. Německá kodifikace masa naopak střevo a okruží z pojmu tuková tkáň výslovně vyjímá.
