Sádlo

Tavíme sádlo kategorie 3. Pro tuhle výrobu odebíráme od dodavatelů širokou škálu vepřových surovin: plstní, střevní, kruponové a hřbetní sádlo kategorie 3 a další části těl s vyšším obsahem tuku. Parametry hotového produktu jsou na stránce tavené vepřové sádlo.

Sádlo, lard a Schmalz neznamenají totéž

U vepřového je ten rozdíl ostřejší než u loje, protože ho pojmenovává i celní sazebník. Anglické lard a německé Schweineschmalz označují výhradně tuk vytavený. Syrová tuková tkáň má vlastní celní číslo 0209 a jmenuje se v něm jinak:

„Vepřový tuk neprorostlý libovým masem a drůbeží tuk, neškvařený nebo jinak neextrahovaný, čerstvý, chlazený, zmrazený, solený nebo ve slaném nálevu, sušený nebo uzený.“ (kombinovaná nomenklatura, číslo 0209)

Anglicky pig fat, not rendered, německy Schweinespeck, weder ausgeschmolzen. Vytavené sádlo je až číslo 1501, Vepřový tuk (včetně sádla), anglicky pig fat (including lard).

Prakticky z toho plyne jediné pravidlo: kdo veze syrovou surovinu a napíše do dokladu lard nebo Schmalz, deklaruje jiné zboží, než má na autě.

Hledáme dodavatele Vykupujeme hovězí a vepřové tuky kategorie 3. Nabízíme stabilní odběry, férové podmínky a rychlé platby. Chci nabídku

Druhy sádla

• Plstní sádlo – známé také jako plstní tuková tkáň, vnitřní sádlo nebo jednoduše plstě – je specifický druh vepřového tuku, který se nachází v dutině břišní v blízkosti bederní páteře prasete, kde jsou uloženy ledviny. Jedná se o tukovou tkáň uloženou na vnitřní straně břišní stěny prasete.
• Střevní sádlo – někdy označované jako mikry nebo střevní tuková tkáň – je specifický druh vepřového tuku, který se nachází v těsné blízkosti střev prasete. Tato tuková tkáň spojuje střevní kličky a je získávána během procesu vyjímání střev. 
• Kruponové sádlo – označované také jako škrabky, kruponový tuk nebo kruponové škrabky – je specifický druh vepřového tuku získávaný ze stažených vepřových kůží kruponů.
• Hřbetní sádlo – známé také jako řemenové sádlo nebo hřbetní tuková tkáň alias špek – je jednou z nejkvalitnějších tukových tkání, které se získává z prasat. Toto sádlo se vyznačuje čistě bílou barvou a pevnou konzistencí. Je velmi ceněno pro minimální obsah masa, což je charakteristika, které lze docílit díky jeho specifické pozici v těle zvířete.
   

Jaké sádlo vyrábíme

Naše tavené vepřové sádlo má volné mastné kyseliny v rozsahu 0,6 až 2 % a číslo kyselosti 1,2 až 4 mg KOH/g. Prodáváme ho výrobcům kosmetiky a do chemického průmyslu, tedy tam, kde se hlídá čistota a barva. Pro srovnání, hovězí lůj vyrábíme v širším rozsahu 0,6 až 7 % FFA a pokrývá i krmiva a biopaliva.

Vepřové jde do krmiv hlavně ve smíšeném tuku s hovězím, který má 4 až 7 % FFA.

Surovinu vykupujeme chlazenou nebo mraženou. Na výsledné kvalitě se podepisuje doba a teplota mezi porážkou a zpracováním víc než to, ze které části těla tuk pochází.