Plstní sádlo
Vysoce kvalitní tuk nacházející se v břišní dutině poblíž ledvin prasat.
Vepřové sádlo z ledvinového tuku – známé také jako viscerální tuk, plstní tuková tkáň, vnitřní sádlo nebo jednoduše plstě – je specifický druh vepřového tuku, který se nachází v dutině břišní v blízkosti bederní páteře prasete, kde jsou uloženy ledviny. Jedná se o tukovou tkáň uloženou na vnitřní straně břišní stěny prasete.
Specifika plstního sádla
Toto specifické umístění plstního sádla je klíčové pro jeho charakteristické vlastnosti. Tuk chrání některé vnitřní orgány prasete (zejména ledviny) před fyzickými nárazy a poskytuje tepelnou izolaci. Tavením plstního tuku se získává velké množství kvalitního vepřového sádla.
Plstní sádlo má formu chuchvalců, které mají světlejší barvu a jsou měkčí než ostatní druhy tuku. Je známé svou vysokou výtěžností a kvalitou, a to z něj dělá cennou surovinu pro mnohé průmyslové výrobky.
Veškeré plstní sádlo, které odebíráme v PEPITO, musí splňovat parametry vedlejšího živočišného produktu kategorie 3. Tato klasifikace zaručuje, že všechny produkty splňují nezbytné hygienické a bezpečnostní normy a jsou vhodné pro další zpracování.
Charakteristika plstního sádla v kostce
- Umístění: Nachází se v břišní dutině poblíž ledvin a bederní páteře.
- Složení: Tuková tkáň uložená na vnitřní straně břišní stěny.
- Textura a barva: Vytváří shluky, které jsou světlejší barvy a měkčí než jiné druhy tuku.
- Výtěžnost a kvalita: Známo pro vysokou výtěžnost a vynikající kvalitu, což ho pasuje na cennou surovinu.
Průmyslové použití
Pro vysokou kvalitu se vepřové plstní sádlo využívá hlavně v kosmetickém průmyslu, ale má řadu dalších průmyslových použití:
- Kosmetika: Pro hydratační vlastnosti se používá hlavně v produktech péče o pleť.
- Krmiva pro domácí mazlíčky: Vynikající surovina pro výrobu pet food díky nutriční hodnotě, navíc vylepšuje chuťové vlastnosti.
- Maziva: Využívá se při výrobě průmyslových maziv.
Anglicky flare fat, německy Flomen
U plstního sádla je názvosloví výjimečně jednoznačné, protože ho dává přímo celní sazebník. V definici jatečně upravených těl i v definici slaninových půlek stojí ve stejné pozici výčtu flare fat anglicky a Flomen německy. Jsou to tedy doložené protějšky, ne odhad.
Americké nákupní specifikace pro maso používají leaf fat a definují ho jako tuk, který vystýlá celou břišní dutinu vepřového půltěla. Německá kodifikace masa říká totéž jinými slovy: tuková tkáň mezi pobřišnicí a vnitřním břišním svalstvem.
Pozor na německé Flomenschmalz, které se občas objeví v nabídkách. Schmalz znamená až vyškvařený produkt, kdežto plstní sádlo je surovina; k tomu rozdílu viz heslo sádlo.
A past v samotné češtině: celní sazebník tuhle tkáň nazývá prsní sádlo, ne plstní. Je to na obou místech, kde ji vyjmenovává, a anglické znění téže věty má flare fat. Do celního dokladu se proto řídí kód, ne to slovo; v obchodní komunikaci se prsní sádlo nepoužívá.
