Škvarky (GRE)
Škvarky (anglická zkratka GRE – greaves – je označením dle evropské legislativy) jsou vedlejší produkt procesu zpracování, který zahrnuje pevný zbytek po extrakci tuků z živočišných tkání.
Škvarky jsou pevné zbytky, které zůstávají po vytavení živočišných tuků. Tento proces používá zpracovatelský průmysl, které ho používají k oddělení tuků z různých živočišných tkání, jako jsou sádlo, loje a jiné tukové tkáně. Během tavení se tuky zahřívají na vysoké teploty, čímž se z nich oddělí kapalný tuk, zatímco pevné zbytky (části masa, kůže, šlach atp.) – tedy škvarky – zůstávají. Škvarky jsou zajímavý vedlejší produkt s širokým spektrem využití, včetně několika průmyslových odvětvích.
Chemické složení
Škvarky se skládají převážně z bílkovin, minerálních látek, malého množství zbytkového tuku a vody. Jejich výživová hodnota se liší podle původu a typu zpracovávané tkáně, ale většinou obsahují významný obsah bílkovin a dále tuky a popeloviny (minerální látky).
Použití škvarků
Historicky byly škvarky využívány coby potravina bohatá na energii a živiny, dodnes je to oblíbený výrobek i během domácích zabíjaček na vesnicích. Dnes ho používá i krmný průmysl jako zdroj bílkovin pro zvířata. Vysoký obsah bílkovin pasuje škvarky na vhodnou surovinu pro výrobu krmiv pro domácí mazlíčky.
Hygienické a legislativní požadavky
Škvarky vznikají z živočišných surovin, proto jejich produkce a použití podléhá přísným hygienickým a legislativním normám. V Evropě (i dalších regionech) platí pravidla pro bezpečné zpracování a skladování, která zabraňují rizikům, jako je kontaminace bakteriemi nebo dalšími patogeny. Tyto normy samozřejmě dodržujeme i u nás v PEPITO.