Škvarky (GRE)

GRE je kód ze seznamů schválených a registrovaných provozoven pro nakládání s vedlejšími živočišnými produkty, vedených podle nařízení 1069/2009 a používaných v systému TRACES NT.

Škvarky jsou pevné zbytky, které zůstávají po vytavení živočišných tuků. Zpracovatelský průmysl tavením odděluje tuk z různých živočišných tkání a to, co se neroztaví, tedy části masa, kůže a šlach, zůstává jako škvarky.

Chemické složení

Škvarky se skládají převážně z bílkovin, minerálních látek, malého množství zbytkového tuku a vody. Jejich výživová hodnota se liší podle původu a typu zpracovávané tkáně, ale většinou obsahují významný obsah bílkovin a dále tuky a popeloviny (minerální látky). 

Spolehlivý dodavatel Hledáte kvalitu, na kterou je spoleh? Potřebujete PAP se stabilními parametry, jasnou dokumentací a zajištěnou dopravou? Mám zájem

Škvarky do krmiva a škvarky ze zabíjačky nejsou totéž

Slovo škvarky nese v češtině dva významy, které se v praxi pletou. Rozdíl není v tom, jak vznikají, ale odkud pochází surovina a podle jakého předpisu se s nimi zachází.

Škvarky určené k lidské spotřebě řeší nařízení 853/2004. Surovina k nim musí pocházet ze zvířat, která prohlídka před porážkou a po porážce uznala za vhodná k lidské spotřebě, a předpis jim stanoví i podmínky skladování. Ty se odvíjejí od toho, jak horké bylo škvaření a kolik vody ve škvarcích zůstalo: vyškvařené pod 70 °C se skladují do 7 °C nejvýše 24 hodin nebo při -18 °C; vyškvařené nad 70 °C s obsahem vody nejméně 10 % do 7 °C nejvýše 48 hodin nebo při -18 °C; a vyškvařené nad 70 °C s obsahem vody pod 10 % zvláštní požadavek na teplotu nemají.

Škvarky jako vedlejší živočišný produkt kategorie 3 řeší nařízení 1069/2009 a 142/2011. Do lidské spotřeby nejdou a jejich cesta vede do krmiv, u nás konkrétně do krmiv pro psy a kočky. Definice pojmu je přitom v obou předpisech prakticky stejná, liší se až režim.

Co se u škvarků deklaruje

Krmivářský katalog surovin vede škvarky jako samostatnou krmnou surovinu a předepisuje k nim povinné deklarace: hrubý protein (dusíkaté látky), hrubý tuk, hrubý popel a vlhkost, pokud přesahuje 8 %. Jsou to přesně údaje, na které se ptá kontrola kvality odběratele.

My prodáváme zpracovanou živočišnou bílkovinu 70P, tedy sušenou bílkovinnou frakci s hrubým proteinem min. 70 %.

Hygienické a legislativní požadavky

Škvarky vznikají z živočišných surovin, takže jejich výroba i skladování podléhají pravidlům pro nakládání s vedlejšími živočišnými produkty. Náš provoz je schválený pro zpracování materiálu kategorie 3 a probíhá pod dohledem českých veterinárních úřadů. Výrobu vedeme podle systému HACCP a každou šarži dokumentujeme.