Zpracovaná živočišná bílkovina (ZŽB)

Zpracovaná živočišná bílkovina (ZŽB, anglicky PAP - processed animal protein) je bílkovinná moučka vyrobená výhradně z vedlejších živočišných produktů kategorie 3, tedy z materiálu ze zdravých poražených zvířat, který byl vhodný k lidské spotřebě, ale k ní nebyl určen. Kategorie 3 je v definici ZŽB podmínkou, ne jednou z možností.

Zpracovanou živočišnou bílkovinu vyrábíme, přehled a parametry jednotlivých mouček jsou na stránce živočišné moučky. Druh zvířete, ze kterého moučka pochází, přitom není údaj do závorky: rozhoduje o tom, kam smí (viz níže).

Zpracovaná živočišná bílkovina není masokostní moučka

Masokostní moučka (MBM) je v evropské legislativě vyhrazená pro materiál kategorie 1 a 2, tedy pro to, co do krmiv nesmí vůbec. Zpracovaná živočišná bílkovina je definičně z kategorie 3. Jsou to dva různé materiály se dvěma různými osudy a v seznamech schválených provozoven vedených podle nařízení 1069/2009 mají i dva různé kódy: MBM je Meat and bone meal (Category 1, 2), PAP má vlastní kódy PAPRUM a PAPOTH.

V praxi se česky říká „masokostní moučka“ i tomu, co je legislativně zpracovaná živočišná bílkovina. Není to chyba mluvčího, je to zavedené hovorové užití. Chyba to začne být ve chvíli, kdy se to napíše do dokladu: deklarovat produkt jako masokostní moučku znamená deklarovat materiál kategorie 1 nebo 2, který do krmiv nesmí.

Praktický důsledek pro poptávku: poptávka na „masokostní moučku do pet food“ je v naprosté většině případů poptávka po zpracované živočišné bílkovině. Rozhodující nejsou slova, ale dva údaje: jaký hrubý protein a z jakého druhu zvířete. Viz heslo Masokostní moučka.

Typy zpracovaných živočišných bílkovin dle zdroje, ze kterého pocházejí:

vepřové
hovězí
drůbeží
rybí
hmyzí
a další

Výrobní metody

Výroba zpracovaných živočišných bílkovin zahrnuje několik kroků k zajištění bezpečnosti a kvality:

Sběr a příprava
- Suroviny se shromažďují z jatek, závodů na zpracování masa a dalších zdrojů.
- Kontrola a třídění zajišťuje, že suroviny neobsahují kontaminanty a splňují regulační standardy.
Proces zpracování
- Mokrá cesta (tavení): Suroviny se vaří ve vodě nebo v páře, abychom oddělili bílkoviny a tuky.
- Suchá cesta (škvaření): Materiály se zahřívají bez vody, to vede k rychlejšímu zpracování (ale s vyšším rizikem oxidace).
Zpracování
- Zahřátí a sterilizace: Zajišťuje spolehlivou likvidaci patogenů a splnění mikrobiologických standardů.
- Mletí a sušení: Uvařené materiály se melou na jemný prášek a suší se.
- Čištění: Další čisticí procesy odstraní případné nečistoty a zajistí splnění potřebných norem.

Hlavní parametry v kostce

Parametr	Popis
Hrubý obsah bílkovin	Udává nutriční hodnotu a vhodnost pro různé receptury krmiv.
Hrubý obsah popela	Měří obsah minerálních látek, které mohou ovlivnit stravitelnost a nutriční rovnováhu.
Vlhkost	Určuje trvanlivost a stabilitu produktu.
Hrubý obsah tuku	Je směrodatný pro dodávání energie v krmných dávkách.
Stravitelnost	Zajišťuje u zvířat snadný příjem a využití bílkovi
Mikrobiologická bezpečnost	Pravidelné testování na patogeny (jako salmonella a enterobacteriaceae) zajišťuje bezpečnost produktu.

Použití zpracovaných živočišných bílkovin

Kam ZŽB smí

Krmiva pro psy a kočky (pet food). Pet food nepodléhá krmivovému zákazu pro hospodářská zvířata, protože pes ani kočka nejsou hospodářská zvířata ve smyslu nařízení 999/2001.
Krmiva pro akvakulturu. PAP z nepřežvýkavců je pro krmiva ryb povolen od roku 2013.
Krmiva pro hospodářská zvířata jen v úzce vymezených případech. Nařízení 2021/1372 od září 2021 povolilo PAP z prasat do krmiv pro drůbež a PAP z drůbeže do krmiv pro prasata, ale za podmínek: fyzicky oddělené výrobní linky v celém řetězci, zákaz intraspecies recyclingu (prase nesmí dostat vepřový PAP) a kontroly metodou PCR. PAP z přežvýkavců zůstává z krmiv pro hospodářská zvířata vyloučený.
Organická hnojiva.

Kam nesmí: do krmiv pro přežvýkavce a do krmiv pro tentýž druh, ze kterého pochází.

Regulace a kontrola kvality

EU zavedla přísné předpisy pro dohled nad výrobou a používáním zpracovaných živočišných bílkovin, aby zajistila jejich kvalitu a bezpečnost. Je to kánon i pro nás v PEPITO:

Dohledatelnost: Všechny suroviny a konečné produkty musí být dohledatelné až k jejich původu.
Hygienické standardy: Přísné hygienické postupy jsou tu od toho, aby se zabránilo jakékoli kontaminaci během zpracování.
Mikrobiologické testování: Pravidelné testování na patogeny je nezbytné k zajištění bezpečnosti produktu.
Materiál kategorie 3: Při výrobě zpracovaných živ. bílkovin lze použít výhradně živočišné vedlejší produkty kategorie 3 považované za nízkorizikové.

Zpracovaná živočišná bílkovina ze savců musí být podle přílohy X nařízení 142/2011 zpracovaná metodou 1, tedy tlakovou sterilizací: částice max. 50 mm, teplota jádra min. 133 °C, tlak min. 3 bary, doba min. 20 minut bez přerušení, nasycenou parou. Mírnější metody jsou u savčího PAP přípustné jen tehdy, když produkt jde výhradně do pet food, ve vyhrazených nádobách a přímou přepravou.

Dopad na životní prostředí?

Na jedničku. Zpracování vedlejších živočišných produktů na živočišné bílkoviny významně přispívá k environmentální udržitelnosti. Minimalizuje odpad přeměnou vedlejších produktů na hodnotné bílkoviny. Podporuje cirkulární hospodářství zpracováním odpadního materiálu na základní živiny pro výrobu krmiv a hnojiv.