Ořezový lůj
Tento hovězí tuk je specifický svým složením, jelikož je to směs podkožního tuku a tuku z okolí svalů, který vzniká při bourání.
Ořezový lůj 3. kategorie – nazývaný také jako hovězí ořezový tuk – je dalším typem hovězí suroviny, kterou v našem provozu PEPITO zpracováváme. Tento tuk je specifický svým složením, je to směs podkožního tuku a tuku z okolí svalů, který vzniká při bourání.
Vzhledem ke svému složení má ořezový lůj řadu unikátních vlastností, které ho činí atraktivním pro některé průmyslové aplikace. Jeho kombinace různých druhů tuků z různých částí těla dává tomuto loji specifický charakter a rozšiřuje jeho možnosti využití.
V PEPITO se specializujeme na jeho výběr a zpracování, abychom zajistili, že splňuje všechny požadavky na kvalitu a bezpečnost. Každý ořezový lůj, který odebíráme, musí splňovat parametry vedlejšího živočišného produktu kategorie 3. To je standard, který uplatňujeme ve všech fázích našeho procesu zpracování.
Německy Zerlegefett
Německý kodifikovaný tvar je Zerlegefett, tedy tuk, který vzniká při dělení jatečně upraveného těla. Německé zásady pro jedlé tuky ho uvádějí u skotu i u prasat.
Anglicky doložený jednoslovný název neexistuje. Nařízení 853/2004 tutéž surovinu opisuje jako fat from cutting rooms, česky tuk z bouráren a porcoven. Obchodní tvar beef fat trimmings je srozumitelný, ale v předpisech ani v nákupních specifikacích není.
Od vnitřního loje se ořezový lůj liší tím, kde vzniká: vnitřní je z dutiny kolem ledvin, ořezový až při bourání a porcování. Ta hranice je důležitá, protože německy jsou to dva neprolínající se pojmy, kdežto česky obojí spadá pod slovo lůj.
