Hovězí tuk (syrový lůj)

Syrový lůj je pevný tuk získávaný z oblasti ledvin a bederní části skotu a ovcí. V angličtině mu odpovídá výraz „suet“. U nás v PEPITO používáme tuk kategorie 3 – včetně loje – jako důležitou surovinu v procesu zpracování, během kterého vznikají cenné zpracované živočišné tuky a bílkoviny využitelné v mnoha odvětvích.
Mezi hovězí suroviny (typy loje), které v PEPITO odebíráme, patří zejména vnitřní lůj a ořezový lůj:

Vnitřní lůj – také známý jako jatečný lůj – se vyznačuje tvrdou konzistencí a bohatstvím na mastné kyseliny, což z něj činí ideální surovinu pro naše další zpracování.

Ořezový lůj – nazývaný také jako hovězí ořezový tuk – je specifický svým složením, jelikož je to směs podkožního tuku, tuku z okolí svalů a z vnitřku tělesné dutiny.