Lůj (tavený)

Lůj je tuk získaný tavením tukové tkáně skotu, případně ovcí a koz. Česky se slovem lůj označuje surovina i hotový vytavený produkt, takže v poptávce je potřeba vědět, o který z nich jde: syrový lůj je nezpracovaná tkáň z jatek a bouráren, tavený lůj je až výsledek zpracování.

Tavíme lůj kategorie 3. Parametry hotového produktu jsou na stránce tavený hovězí lůj.

Lůj, tallow a Talg neznamenají totéž

Čeština má pro syrovou tkáň i pro vytavený produkt jedno slovo, angličtina a němčina ne. Na tom vzniká většina nedorozumění v objednávce.

Anglické tallow a německé Talg označují tuk vytavený, tedy až výsledek zpracování. Pro syrovou surovinu se používá beef fat, respektive Rinderfett, obvykle s výslovným raw nebo roh. Kdo napíše do poptávky beef tallow, ptá se tedy na hotový produkt, i když měl na mysli surovinu z jatek.

Česká legislativa ten rozdíl pojmenovává také, jen opačným směrem: vyhláška č. 69/2016 Sb. zavádí pojem syrový lůj pro tukovou tkáň získanou z jatečně upravených těl nebo při bourání masa. Samotné slovo lůj tedy zůstává pro produkt.

Výrobní proces 

Výroba (nejčastěji) hovězího loje zahrnuje několik kroků, aby byla zajištěna čistota a kvalita:

Sběr surového tuku

  • Zdroje: Tuky z hovězího a skopového masa jsou shromažďovány z jatek a masných zpracovatelských závodů.
  • Inspekce: Surový tuk podléhá kontrolám, aby splnil požadované normy.

Tepelné zpracování

  • Proces tavení: Surový tuk se taví a čistí mokrými nebo suchými metodami tavení.

Hlavní parametry důležité pro hovězí tuk

  • Bod tání: Obvykle se pohybuje mezi 40-45 °C, což je vhodné pro různé průmyslové aplikace.
  • Volné mastné kyseliny (FFA): Ukazují na kvalitu a vhodnost pro různá použití.
  • Jodové číslo: Měří stupeň nenasycení tuku, to ovlivňuje stabilitu a trvanlivost.
  • Barva a vůně: Jsou ovlivněné zdrojem a procesem tavení.

Široké využití loje

  • Krmiva pro psy a kočky a krmiva pro ptáky: zdroj energie a esenciálních mastných kyselin, zvyšuje chutnost krmiva.
  • Biopaliva: surovina pro výrobu bionafty.
  • Kosmetika: pro zvlhčující vlastnosti složka krémů a balzámů, dřív hlavně mýdel.
  • Maziva a chemický průmysl: komponenta průmyslových maziv a vstup pro oleochemii.
  • Svíčky: historicky nejznámější použití loje, dnes okrajové.

O odvětví nerozhoduje druh zvířete, ale FFA

Který lůj kam půjde, se pozná podle obsahu volných mastných kyselin. Náš tavený hovězí lůj pokrývá rozsah 0,6 až 7 % FFA, tedy číslo kyselosti 1,2 až 14 mg KOH/g, a dělí se takhle:

  • kosmetika a chemie: nejnižší pásmo, od 1,2 mg KOH/g
  • krmiva pro psy a kočky a krmiva pro ptáky: do 5 % FFA
  • biopaliva, maziva a technické použití: vyšší hodnoty až do horního konce rozsahu

Proto při poptávce nestačí říct hovězí lůj. Rozhoduje číslo.

Zpracování loje v PEPITO

Tavíme lůj kategorie 3, tedy materiál ze zdravých poražených zvířat, který byl vhodný k lidské spotřebě, ale k ní nebyl určen. Tuk rozehříváme párou, tedy mokrou cestou a bez přídavku chemikálií, a směs pak odstřeďujeme. Konzervanty nepoužíváme vůbec; antioxidant přidáváme jen na vyžádání zákazníka a jen u tuků pro krmivo psů a koček.

Surovinu vykupujeme chlazenou nebo mraženou a v ČR ji svážíme vlastní dopravou. Výroba probíhá pod dohledem českých veterinárních úřadů.

Vlastní výroba Vlastní výroba Specializujeme se na zpracování vedlejších živočišných produktů kategorie 3. Naše produkty jsou kvalitní tavený živočišný tuk a sušená masová moučka. Naše výhody Naše výhody Mezi ty hlavní patří strategická poloha v srdci Evropy přímo na dopravní tepně. Díky tomu se dostávají naše výrobky zákazníkům po celém kontinentu snadno a rychle. Vstřícnost Vstřícnost Klienti i dodavatelé si chválí naši vstřícnost a spolehlivost. Máte i vy zájem o spolupráci? Neváhejte nás kontaktovat a zeptat se na vše, co vás zajímá.